Организация и управление службой общественного питания в гостиницах - страница 08
- Подробности
- Категория: Организация и управление службой общественного питания в гостиницах
- ценообразования в заведениях ресторанного хозяйства;
- иностранные языки международного общения согласно категории отеля;
-обеспечение техники безопасности для гостей и персонала в пределах помещений функциональной ответственности.
Метрдотелькоординирует работу в торговой части ресторана. Он уполномочен вмешиваться в работу кухни в случае несоблюдения качественных и количественных характеристик блюд и напитков, является заместителем директора по обслуживанию в период его отсутствия. В ресторанных комплексах значительных размеров может работать 2 - 3 метрдотели.
Основные обязанности метрдотеля касающиеся:
- определение зоны ответственности официанта в зале обслуживания ресторана;
- прогнозирования в сутки, неделю объем кухонной производства;
- контроля за состоянием официантов на рабочем месте;
-закрепление за отдельными официантами стажеров;
- срочного вмешательства в работу официантов в случае нарушений ими технологии и трудовой дисциплины;
- контроля за выполнением оркестром и артистами программы выступления;
- проведение мероприятий по повышению морального и профессионального уровня подчиненных работников;
- контроля по счетам официантов;
- контроля за техническим состоянием оборудования, устранению недостатков в работе через соответствующие функциональные службы гостиницы;
- составление меню и передача заказа на кухню;
- получения и передачи сервизов и столовых приборов, необходимых для обслуживания приемов и банкетов, организованных за пределами ресторана.
Старший официант.В случае отсутствия метрдотеля на рабочем месте, его обязанности (кроме функций заместителя директора по обслуживанию) выполняет старший официант. Старший официант координирует работу нескольких официантов, контролирует соблюдение процедуры передачи официантами полученного посуды и столового белья, организует обслуживание.
Кроме этого, старший официант выполняет функции аналогичные официанта. Среди основных обязанностей официанта выделяются:
- подготовка зоны обслуживания в ресторане к работе в соответствии с действующими нормами и специальными указаниями метрдотеля;
- тщательное ознакомления перед началом работы с меню блюд и напитков;
- поздравления с каждым гостем, предложение ему меню и помощь в выборе блюд и закусок;