Организация и управление службой общественного питания в гостиницах - страница 07 - TourismWay.Ru

Организация и управление службой общественного питания в гостиницах - страница 07

- учет заказов на проведение коллективных праздников, тематических вечеров, банкетов и организация подготовки к их проведению;

- контроля за ведением официантами регистрации счетов и проведения расчета с гостями;

- контроля внесения в кассу официантами авансовых сумм и выручки за день;

- разрешения конфликтных ситуаций между клиентами и обслуживающим персоналом ресторана;

- организация обслуживания в номерах, мини-барах, коктейль-барах.

Заместитель директора по обслуживанию основную часть рабочего времени должен находиться в зале, он встречает и общается с гостями. В процессе обслуживания менеджер контролирует производственный процесс персоналом учит и инструктирует его.

Функции заместителя директора касающиеся проведения постоянного маркетингового анализа работы торговых залов ресторана. Маркетинговые исследования позволяют рассчитать необходимый объем приготовления пищи и напитков, количество гостей на протяжении определенного времени, в том числе на длительный период. Среднее количество гостей, пользующихся услугами питания в гостинице называют уровнем охвата и является основным показателем для прогнозирования деятельности предприятий питания.

С целью увеличения количества гостей в ресторане отеля, менеджер должен использовать различные экономические методы - ценовые скидки, розыгрыш призов, предоставлять клиентам ресторанные купоны на определенную сумму и др.. Например, в гостинице "Royal Sonesta" в Новом Орлеане, каждый клиент получает купон на сумму 5 долларов. Другая стратегия используется в гостинице "Plaza Athenec" (Нью-Йорк) - перед поселением в номер часто проводят экскурсии в ресторан гостиницы, где демонстрируют особенности его кухне. В гостинице "Sheraton Hotel and Towers" (Бостон) ресторан в вестибюле организует дегустацию фирменных блюд. Благодаря оригинальности подходов к обслуживанию в большинстве отелей гости выбирают отельные рестораны течение проживания.

Профессионально-квалификационные обязанности заместителя директора по обслуживанию в ресторане связаны с необходимостью знать:

- основы технологии приготовления блюд, требования относительно их качества и оформления;

- технологию и форму обслуживания в предприятиях гастрономического профиля гостиницы;

Вход на сайт

Туризм и гостиничный бизнес | 2014 © Все права защищены TourismWay.Ru