Организация и управление службой общественного питания в гостиницах - страница 09 - TourismWay.Ru

Организация и управление службой общественного питания в гостиницах - страница 09

- заполнения чека и передача его в производственный отдел для реализации;

- дополнительное сервировки стола в период ожидания заказанных блюд и напитков;

- быстрое и четкое обслуживание гостей;

- постоянная забота о гостях и уборка лишнего сервировки, подача приправ и напитков, прием новых заказов;

- передача метрдотелю или ночном аудитору всей выручки согласно сумме счетов;

- информирования гостей об услугах, предоставляемых отелем;

- информирование метрдотеля о замечаниях и пожелания гостей по работе ресторана;

- соблюдение санитарных правил и личной гигиены.

Старший официант (официант) несет материальную ответственность за соблюдение оформления чека согласно требованиям за предоставленные гостям услуги по порученное ему имущество. Официант должен выполнять обязанности в форменной одежде и носить идентификатор с указанием логотипа отеля и имени официанта. Одежда должна быть в идеальном состоянии - чистым, попрасованим, без повреждений.

В торговых залах заведения питания используется индивидуальный метод обслуживания, при котором все функции от приема заказа до расчета с посетителями выполняет один официант. Официант одновременно может обслуживать 3 ^ 4 стола. Официанты работают по двухступенчатой двухсменным графику, который позволяет в период наибольшего наплыва посетителей обеспечить обслуживание большим количеством официантов.

Рабочий день официанта начинается с расстановки столов в торговом зале. После расстановки столов в определенном порядке, принятом в ресторане, или по заказу гостей, официант получает столовое белье, посуда, приборы. Перед сервировкой столов официант должен подготовить предметы сервировки. В помещении для хранения посуды он протирает посуду, приборы, стекло, после этого накрывает столы скатертью. Завершение подготовки к обслуживанию связывается с предыдущей сервировкой столов.

Должность официанта в торговом зале гастрономического предприятия является основной в обеспечении непосредственного обслуживания гостей. От культуры обслуживания гостей, четкости и быстроты выполнения функций, толерантного отношения к гостям в значительной степени зависит презентабельность и эффективность работы гастрономического заведения.

Бармен осуществляет общий контроль и несет ответственность за функционирование бара.

Вход на сайт

Туризм и гостиничный бизнес | 2014 © Все права защищены TourismWay.Ru