Организация службы питания и напитков - страница 05
- Подробности
- Категория: Организация службы питания и напитков
Группа "горячих напитков" представлена продукцией собственного производства и является традиционной, то есть включает чай, кофе с наполнителями и т.д..
Основном для обслуживания в номерах гостиничного предприятия используют материально-техническую базу баров, буфетов на этажах.
Организация обслуживания в номере отеля требует от рабочих отеля специфической подготовки и состоит из следующих этапов:
- приема заказа на обслуживание;
- передачи заказа на производство;
- организация работы по подготовке предметов сервировки для выполнения заказа, получение к потреблению продукции с производства;
- транспортировки предметов сервировки и заказанной продукции в номер гостиницы;
- соблюдение официантом правил поведения, правил этикета перед дверью номера и в номере заказчика;
- выбор места, удобного для приема пищи;
- сервировка места для принятия пищи;
- соблюдение официантом правил подачи блюд с использованием различных способов их подачи по просьбе заказчика;
- соблюдение официантом правил уборки посуды и расчета с потребителем в номере отеля.
В отдельных номерах отеля есть мини-бар. Примерная структура ассортимента в мини-баре может быть следующей: сладкие газированные напитки (вместимостью 0, 33-0, 5 л) - 30%; минеральная газированная и негазированная вода (0,33 л) - по 8% каждой; сок в ассортименте (0,2 л) 8%; шоколад в ассортименте (15-100 г) - 15%. Но более распространенным является включение в ассортимент мини-бара только напитков в мелкой расфасовке.