Главные исторические периоды развития гостиничной сферы в мире - страница 07
- Подробности
- Категория: Главные исторические периоды развития гостиничной сферы в мире
Ассортимент блюд в обычных постоялых дворах, тавернах, трактирах был довольно скромным. В пищевом рационе чаще использовался хлеб, мясо, рыба, пиво, в больших трактирах когда ожидалась значительное количество гостей (трапеза по особым причинам) готовилось несколько десятков блюд.
В XVI в. в Англии возникли таверны для простых людей, называются простыми. В таких тавернах к общему столу подавались за умеренную неизменную плату стандартные дешевые блюда. Посетители в таких тавернах не могли высказывать пожелания по улучшению качества обслуживания, прежде качества блюд, которые готовились часто с несвежих продуктов, свежее мясо вообще было исключением. Блюда главным образом готовились из овощей с добавлением мяса, предлагалось дешевое вино и пиво.
Увеличение числа городов, их размеров в период Средневековья, приводит к быстрому и часто повторяющееся распространение инфекционных заболеваний. Этот фактор способствует интенсивному росту количества больниц ("божьих домов"), которые в первую очередь выполняли функции изоляции инфицированных. Позже строительство больниц осуществлялось вроде монастырских - удлиненного здания с большой больничной палатой и капеллой, в которых обеспечивалось лечения больных, часто останавливались паломники. Больницы этого типа располагались на пути движения паломников, у городских ворот, в малозаселенных районах.
Толчком активизации частных коммерческих отелей и таверн, которые изменили постоялые дворы при монастырях в позднем Средневековье было разгосударствление монастырских земель (секуляризация) в 1539 г английским королем Генрихом VIII. Вместе с ликвидацией монастырей в Англии и Уэльсе путешественники не могли обеспечиваться бесплатной ночевкой. Согласно переписи 1577 p., В Англии и Уэльсе функционировал 1631 постоялый двор, 329 таверн и 14202 пивных.
Именно с периодом Средневековья связывается возникновение понятия "гостеприимство".