Типы и особенности организации предприятий общественного питания - страница 04
- Подробности
- Категория: Типы и особенности организации предприятий общественного питания
Согласно ассортимента (специализации) предприятия питания делятся на две категории:
- полносервисные;
- специализированные.
В структуре предприятий питания согласно торгово-производственной деятельности полносервисными в большинстве случаев выступают рестораны и кафе, предлагающие наиболее широкий ассортимент блюд, закусок, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, различные напитки. В меню полносервисных ресторанов и кафе высока доля фирменных блюд и блюд на заказ, которые относятся к категории блюд "высокой кухни". В полносервисных предприятиях питания обеспечивается высокий уровень обслуживания: метрдотель встречает и сопровождает гостей к столу, старший официант помогает в выборе блюд, подчеркивает вкусовые особенности блюд, дает рекомендации по алкогольных напитков согласно заказанных блюд.
Специализированные предприятия питания могут иметь широкий профиль - специализироваться в отдельной национальной кухни (французская, итальянская, китайская и др..) Или иметь узкую специализацию в одной или нескольких блюдах. В приготовлении одного главного блюда специализируются прежде предприятия быстрого обслуживания, предлагающих гамбургеры ("Mc Donald's", "Burger King"), пиццу ("Pizza Hut", "Domino"), сэндвичи ("Subway") и др..
Согласно формы обслуживания предприятия питания классифицируются на:
- предприятия самообслуживания;
- с частичным обслуживанием официантами;
- с полным обслуживанием официантами.