Типы и особенности организации предприятий общественного питания - страница 02
- Подробности
- Категория: Типы и особенности организации предприятий общественного питания
Определяющую роль в характере атмосферы гастрономического заведения играет обслуживающий персонал, встречает гостей. Персонал должен приветливо с улыбкой приглашать клиента в зал, убеждать его в оригинальности, высоких вкусовых характеристиках кулинарных изделий, напитков, комфортной обстановке, приятному отдыху.
Кафе- предприятие общественного питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, кондитерских изделий, молочнокислой продукции в сочетании с отдыхом и развлечениями. В большинстве гостиничных комплексов кафе функционируют как отдельные структурные предприятия.
Бар- специализированное предприятие питания, предлагает гостям различные напитки, десерты, закуски, кондитерские изделия. В отелях бары располагаются в помещении ресторанов, кафе, как отдельные предприятия. В барах категории "люкс", "высшей" и "первой" категории гостей обслуживают официанты, за барной стойкой - бармены, у барах "второй" категории зале обеспечивается самообслуживания, за барной стойкой гостей обслуживает бармен, по буфетным прилавком - буфетчик. Сегодня наблюдаются тенденции разнообразия профиля баров в гостиницах.
В зависимости от расположения баров в гостиницах их классифицируют на:
- вестибюльные - расположены в вестибюлях гостиниц, они имеют удобное расположение в проведении встреч, отдыха гостей и посетителей;
- ресторанные - расположены в зале ресторана, этот тип баров наиболее привлекательный в интерьере ресторана;
- вспомогательный - находится на этажах в гостиницах. Здесь предлагают вино, пиво, прохладительные напитки, используемые для обслуживания клиентов в номерах;
- банкетные - расположены в банкетном зале, используются исключительно для обслуживания банкетов и конференций. В ассортименте таких баров имеется значительный запас дорогих вин, пива, тонизирующих напитков;