Организация и управление службой общественного питания в гостиницах - страница 10

Подробности

Категория: Организация и управление службой общественного питания в гостиницах

Он должен обеспечить поставки в бар расходных ресурсов в необходимом количестве и ассортименте, обеспечить надлежащее их хранение. Бармен ответственный за соблюдение в баре и его подсобных помещениях чистоты, эстетически привлекательный вид, надлежащего визуального восприятия товаров и определения экономически целесообразного уровня цен.

Основные обязанности бармена касающиеся:

- составление заявок на необходимое количество закусок, напитков и других товаров;

- получения расходных продуктов и товаров из кухни и склада;

- приготовления коктейлей и других смешиваемых напитков, салатов, десерта;

- проведения расчета с официантом, кухней и складами;

- составление рапортов, отчетов, согласно действующим на предприятии правилам.

Рабочее место бармена должно обеспечиваться столовым бельем, посудой, инвентарем. Слева рабочего места бармена, согласно обычной технологии обслуживания, должен располагаться поднос покрыт льняными салфетками или полотенцем подготовленному посудой для подачи коктейлей, мерная посуда, щипцы, штопор, сейнер, полотенца для протирания стойки. С правой стороны располагаются напитки, сиропы, соки, гарниры для коктейлей.

Приготовление коктейлей, отдельных его компонентов, гарнира осуществляет лично бармен. Бармен готовит кофейные, чаевые, цитрусовые сиропы, отдельные виды соков (апельсиновый, лимонный), из гарниров - вишня в сиропе, лимонные или апельсиновые подвески, фрукты на шпажках, предоставляющих эстетически привлекательного вида напиткам, как закуски для напитков, дополнительной его ароматизации. Продукты сложного приготовления - бутерброды, кондитерские изделия, салаты и другие, бармен получает из ресторана или кафе.

• < Назад