Организация и управление службой общественного питания в гостиницах - страница 06 - TourismWay.Ru

Организация и управление службой общественного питания в гостиницах - страница 06

- организации работы производственных цехов с учетом норм и правил безопасности, соблюдение норм санитарной гигиены;

- обеспечение тесного сотрудничества с менеджером по обслуживанию и координировать процесс производства с процессом обслуживания;

- проведение постоянного мониторинга спроса гостей, совершенствовать вкусовые характеристики, консистенцию и общее качество, ассортимент продукции. В гостиницах и ресторанах высшей категории разработать фирменные блюда и напитки;

- проведение маркетингового анализа спроса на краткосрочный (сутки, неделя) и длительный (месяц, год) период;

- контроля за рациональным использованием и соблюдением норм безопасности сырья;

- ежедневно корректировать меню с учетом имеющихся продуктов и ассортиментного минимума;

- осуществления контроля производственной дисциплины, обеспечивать мотивацию персонала.

Заместитель директора по производству и поставкам работает в течение 6 дней, рабочий день длится с 7.00 до 18.00. Режим его работы ненормированный, часто возникает необходимость дополнительного выхода на работу во время массовых мероприятий в ресторане.

Функции заместителя директора по обслуживанию.Заместитель директора по обслуживанию организует и осуществляет управление работой в торговом зале ресторана. Основная функция руководителя ресторана заключается в обеспечении гостеприимного приема, предоставления гастрономических услуг, создание эффективного отдыха с развлечениями, уюта и комфорта, безопасности пребывания. Должность заместителя директора по обслуживанию характерна для всех средних и крупных отелей с заведениями ресторанного хозяйства.

Функции заместителя директора по обслуживанию касаются:

- обеспечение высокого качества обслуживания гостей;

- контроля за состоянием контрольно-обслуживающих помещений;

- контроля за соблюдением требований сервировки столов;

- координирование работы официантов, барменов, уборщиц торговых помещений, мойщиков посуды, швейцаров, музыкантов и артистов;

- составление меню и согласования его с кухней;

- контроля за соблюдением персоналом требований опрятности и правил личной гигиены, организация изучения персоналом правил поведения и обслуживания клиентов принятых в заведении ресторанного хозяйства;

Вход на сайт

Туризм и гостиничный бизнес | 2014 © Все права защищены TourismWay.Ru