Организация и управление службой общественного питания в гостиницах - страница 03
- Подробности
- Категория: Организация и управление службой общественного питания в гостиницах
- проверить меню и сервировка завтрака;
- проанализировать текущие проекты: новое летнее меню, разработка новой концепции ресторана, переоборудование помещений (например, фойе танцевального зала), приобретение оборудования на кухню, склады и др.;
- анализ текущих счетов - прибыли и расходов;
- ознакомиться с работой ресторана - процессом обслуживания, выяснить проблемы;
- провести совещание по вопросам составления меню на текущие сутки;
- посетить совещание по вопросам специальных проектов, проконтролировать стойки бара;
- проверить подготовку к развлекательных мероприятий;
- проверить специальные заказы на продукты и напитки для VIP-персон, остановились в гостинице, продегустировать блюда;
- ознакомиться с заказами на праздничный ужин, проконтролировать работу комнат для отдыха.
Рабочий день директора службы общественного питания в гостинице продолжается с 8.00 до 18.00. Однако, этот график часто нарушается запланированными мероприятиями на более ранний или поздний час. Рабочая неделя длится шесть дней, в последние дни недели объем работы, как правило, наибольший часто возникает необходимость работать в выходные дни.
Директор службы гастрономических услуг в отеле должен следить за изменениями в сфере гостеприимства, быть в курсе нормативно-правовых, организационных, технических нововведений, посещать совещания исполнительного совета директоров отеля, совещания по вопросам кредитования, финансовых вопросов.
В структуре персонала службы общественного питания выделяется категория административно-хозяйственного, производственного, торгово-обслуживающего персонала. Количество персонала по отдельным категориям работников зависит от структуры и оборудования предприятия, категории, объемов деятельности и квалификации работников.
Административно-хозяйственную категорию персонала в ресторане отеля, рассчитанного на более 100 мест, представляет директор, заместитель директора по обслуживанию, заместитель директора по производству и поставкам, заведующий продовольственного склада, кассир-контролер, санитарный врач (рис. 6.1).
Обозначенная схема с незначительными поправками используется почти во всех предприятиях общественного питания средних и крупных гостиничных комплексах.