Организация и технология предоставления услуг по питанию в номерах - страница 02
- Подробности
- Категория: Организация и технология предоставления услуг по питанию в номерах
Сервировка в номере осуществляется на обеденном столе, если он отсутствует в номере (чаще всего встречается) для сервировки используют письменный или журнальный стол. Сервировка проводится аналогично зале ресторана, однако с использованием специального столовой посуды и приборов (металлические глубокие тарелки с крышками, чайники, посуда под сливки, различные подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания температуры горячих блюд и напитков непосредственно в номере), подносы, сервисные официантские тележки различных конструкций, легкие складные портативные столы. Если при обслуживании в номере используют официантской тележку, на нем можно комплектовать несколько небольших заказов из номеров одного этажа.
В обслуживании гостей в номерах необходимо соблюдать специальные правила и порядке:
- заказа необходимо подавать на подносе, официантской коляске или столике. Если используется поднос, официант должен поддерживать его в левой руке, правая рука остается свободной для открывания дверей, перестановка столовой посуды с подноса и др.. При перемещении по коридору или переходам поднос поддерживают на уровне плеча и только перед входом в номер его опускают на уровень груди;
- перед входом в номер предварительно необходимо постучать в дверь и входить после согласия гостя;
- необходимо поздороваться с гостем;
- если гость желает завтракать в постели, поднос необходимо подать со стороны: если в постели завтракает два человека, каждому подается отдельный поднос;
- при сервировке заказ для одного человека, все предметы расставляются на подносе в таком порядке как на столе в ресторане;
- если гость желает принимать пищу за столом в номере, стол необходимо застелить скатертью и переставить все предметы на стол;
- официант не должен оставаться в номере больше чем необходимо для выполнения обязанностей. Разговаривать с гостями целесообразно только в том случае, если гость инициирует разговор. В разговоре необходимо соблюдать четкости и лаконичности в изложении информации.