Главные типы помещений в гостиницах - страница 24
- Подробности
- Категория: Главные типы помещений в гостиницах
Группа складских помещений предназначена для хранения продуктов питания, оборудования, расходных материалов и представлена кладовыми хранения овощей, фруктов, полуфабрикатов, помещениями с морозильными камерами и др.. Отдельную категорию в группе помещений питания образуют административно-бытовые помещения для персонала и технические помещения.
В современных гостиничных подразделениях предприятия общественного питания помимо основной функции - услуг питания, используются для отдыха, проведения встреч, развлечений. Структура помещений зависит от уровня комфорта, расположения и профиля гостиничного заведения. В отелях высокого уровня комфорта типичны структуре рестораны национальной кухни, ночные рестораны, концертные рестораны, экспресс-кафе, кафе-кондитерские, чайные и др..
В разнообразии услуг по питанию выделяется три направления: развитие предприятий развлекательного питания, ориентация на быстрое и дешевое обслуживание (кафе самообслуживания, "очередное меню", кофе-шоп и др..), Возможность быстрой трансформации зала обслуживания. В планировочной организации зоны обслуживания существенное влияние оказывают особенности структуры помещений предприятия питания, внутренние коммуникации, планирование входа, помещений распределения людских потоков, входа в дополнительных и вспомогательных помещений, помещений производственного назначения и хранения производственных ресурсов.
Важную роль в планировании зоны обслуживания играет ее связь с прилегающей к отелю территории. Связь может осуществляться через открытие территории осуществляется путем включения прилегающей территории, непосредственного ее использования в функционировании залы обслуживания, или изоляция от внешнего пространства. Визуальное включения прилегающей территории характеризуется эстетической привлекательностью, осуществляется путем использования сплошного остекление зала ресторана.