Главные типы помещений в гостиницах - страница 23
- Подробности
- Категория: Главные типы помещений в гостиницах
Дополнительное пространство повышает общий комфорт обслуживания, выполняет рекреационную функцию, например фойе в зрительный зале, аванзал - в ресторане. Во вспомогательном пространстве располагаются технические средства, которые обеспечивают комфортную среду в основном и дополнительном пространстве и производственный процесс предприятий общественного назначения.
Помещения общественного питания в планировании гостиничных заведений могут располагаться в одном объемном пространстве сооружения (гостиница "Днепр" в Киеве, "Гранд-Отель" во Львове), выделяться в отдельный блок, расположенный горизонтально совместно с гостиничным учреждением - блочное планирование (отель " Салют "в Киеве"), или находится в отдельном сооружении возле отеля. Особное расположения предприятий общественного питания характерно прежде всего для гостиничных комплексов, средств оздоровления и отдыха расположенных в курортных зонах, туристских центрах, характеризующихся значительной емкостью и сложной структурной организацией. Помещения общественного питания в одном здании гостиничного предприятия чаще всего располагаются на первом этаже.
В планировании отелей помещения общественного питания выделяется два важных планировочных элементы: помещения по обслуживанию и производственные помещения. Помещение по обслуживанию потребителей гастрономических услуг представлены группой торговых помещений - залом ресторана, кафе, бара, столовой. В современных гостиничных заведениях высокого уровня комфорта предусмотрены все типы торговых залов - ресторан с банкетным залом, обеденный зал, бары - ночной, дневной, на этажах, кафе самообслуживания и др..
Помещение производственного профиля выполняют функции пространства для обслуживающего персонала, обеспечивают технологические связи в производственном процессе приготовления пищи и связь с группой помещений обслуживания. Группа производственных помещений представлена цехами по приготовлению пищи, сервировки, мойкой.