Главные исторические периоды развития гостиничной сферы в мире - страница 14 - TourismWay.Ru

Главные исторические периоды развития гостиничной сферы в мире - страница 14

Буланже. Буланже удерживал на улице Баель таверну "Le Champ d'Oiseau", основным блюдом которой был собственный суп великого мастера - restorantes, что означает "укрепляющий, восстанавливающий". Впоследствии, в 1782 p. в Париже на улице Ришелье открывается первый ресторан "Grand Tavern de Londres". Под конец Великой французской революции 1789-1794 pp. в Париже насчитывалось около пятисот ресторанов. В то же время политическая нестабильность во Франции во время революции предопределяет эмиграции французских кулинаров и распространение идеи ресторанов в других европейских государствах и в СЕЛА, прежде всего в Новом Орлеане, анклаве французской колонизации.

Эффективность французского кулинарного искусства и концепцию организации в форме сети ресторанов, в начале XIX в., Перенимают англичане. К высокой французской кулинарии англичане добавляют собственную декорацию и высокий уровень обслуживания, что приводит престиж английских ресторанов.

Экспортируемая из Франции в США идея общепита быстро приживается и приобретает новые черты развития в индустриальном обществе, которое быстро модернизируется. В США гастрономические заведения приобретают четкой специализации, они ориентируются на местного клиента с различными материальными возможностями и спросом. Здесь они приобретают значительно больше общественного значения по сравнению с другими государствами, прежде всего европейских. Питание в общественных заведениях, независимо от материального положения клиента, становится одним из атрибутов американского образа жизни.

Первый ресторан в США открывает в 1831 г. в Нью-Йорке, семья Дельмонико. Впоследствии под этим названием в стране сформируется сеть дорогих, аристократических ресторанов швейцарско-французской кухни, которые предлагают изысканные блюда и безупречное обслуживание, становятся эталоном для всей американской кулинарии протяжении XIX-XX вв. В ресторанах "Delmonico's" оригинальная кулинария частности блюда - "бифштексы Дельмонико", "цыплята по-королевски", "омары по-ньюрнберзькы" и т.п., сочетаются с необходимыми в гастрономии нововведениями. Шеф-повара в престижных ресторанах США чаще были французами, здесь царила французская кухня, меню состояло на французском языке, что одновременно приводило определенные языковые трудности в англоязычной стране.

Вход на сайт

Туризм и гостиничный бизнес | 2014 © Все права защищены TourismWay.Ru