Главные исторические периоды развития гостиничной сферы в мире - страница 13
- Подробности
- Категория: Главные исторические периоды развития гостиничной сферы в мире
(Швейцария) и др.. То же время, открытие и изучение минеральных вод обусловливает открытие первых европейских бальнеологических курортов в городе Хайлиген-дам, Нордерней, Тра-вемюнд (Германия).
Появление образовательных учреждений в Европе вызывает необходимость развития системы общепита и размещения для учеников и студентов. Первые общежития для студентов колледжей возникают в XII в., Во Франции, Испании и других европейских странах. Значительно позже организуются столовой при учебных заведениях. Первые школьные столовые возникли во Франции 1849 В 1865 г. известный французский писатель Виктор Гюго на острове Гернси, принадлежит Англии, в собственном доме, организует столовую для местных школьников. В 1853 г. аналогичное заведение организует Общество помощи в Нью-Йорке при промышленной школе. В ближайшие десятилетия подобные заведения возникают во многих школах других крупных городов США.
С возникновением заведений гостеприимства в образовательных учреждениях формируются принципы их функционирования. Чаще содержание общежитий и столовых обеспечивалось на средства студентов, из благотворительных пожертвований, фондов учебных заведений и государственного финансирования.
В середине XVI в., Во Франции, возникают первые специализированные учреждения по предоставлению услуг питания. По сравнению с постоялых дворов и тавернами, приготовление и продажа готовой пищи становится единственной функцией ресторанов. Первый ресторан "Tour d'Argent" возникает в 1533 p. в Париже, и остается единственным подобным заведением в течение почти двух веков. Появление новых ресторанов во Франции регламентировалась законодательством, которое обеспечивало гильдии поставщиков провизии исключительное право на торговлю мясными блюдами во время банкетов.
Термин "ресторан" закрепляется за учреждениями питания значительно позже, во второй половине XVIII в. и связывается с большим мастером кулинарного дела Д.