Классификация предприятий общественного питания в Украине
- Подробности
- Категория: Гостиничный бизнес
По уровню обслуживания и перечнем услуг гастрономическими заведениями в Украине, они делятся на три класса: люкс, высший и первый (кафе, столовые и закусочные на классы, не делятся). Категория "люкс" предусматривает: - оригинальное оформление по индивидуальному проекту интерьера; - заказные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия, блюда иностранной кухни. По заказу потребителей готовят блюда не включены в меню; - мебель изготовлена по индивидуальному заказу, столы с мягким покрытием, кресла мягкие с подлокотниками; - соотношение мест за столом: двухместные столы - 50%, четырехместные - 30%, шестиместные - 20%; - выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля, стереофоническую аппаратуру высокого качества; - меню печатается национальной и двумя иностранными языками; - посуда высокого качества - металлический из мельхиора, фарфоровая с высшей группы отделки, стеклянный изготавливается по специальному заказу, из хрусталя. В ресторанах "высшей" категории должен быть банкетный зал, бар, коктейль-холл с барной стойкой. Менеджеры по обслуживанию и официанты должны в совершенстве владеть техникой обслуживания потребителей, знать иностранные языки на необходимом уровне для выполнения их обязанностей. На обложки меню, рекламных материалах (листовки, буклеты, пригласительных карточках и др.). Кроме названия ресторана, эмблемы гостиничного комплекса, должен быть рисунок, отражающий тематическую направленность заведения. В ресторане потребителям главным образом предоставляют обеды и ужины, при обслуживании деловых встреч - полный рацион питания. "Высшая" категория гастрономического заведения должна обеспечивать: - интерьер создается с учетом особенностей предприятия; - не менее половины ассортимента составляют заказные и фирменные блюда и напитки; - мебель подбираются в соответствии с интерьером предприятия. Столы с мягким покрытием, прямоугольные, квадратные, круглые в структуре посадочных мест должны быть в такой структуре - двухместных - 20%, четырехместных и шестиместных по 40%; - выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля, оборудование высококачественной стереофонической аппаратурой; - меню напечатано национальной и двумя иностранными языками; - посуда металлическая из нержавеющей стали повышенной группы отделки, посуда из фарфора не ниже 10 группы художественного оформления. Посуда из стекла - не ниже 7 группы художественного оформления. В заведениях питания "Первой" категории необходимо обеспечить: - интерьер с учетом особенностей предприятия; - в меню включаются заказанные и фирменные блюда, напитки и кондитерские изделия; - мебель согласно интерьера предприятия; - соотношение мест за столами должно соотноситься: по двухместными - 10%, четырехместные и шестиместные, соответственно - 40%; - используется стереофоническая аппаратура, разрешается выступление оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля; - меню печатается национальном языке; - посуда металлическая из нержавеющей стали, из фарфора не ниже 8 группы художественного оформления, из стекла - не ниже 6 группы художественного оформления.